弘扬潼关饮食文化的旗手————陕西盛潼餐饮管理有限公司总经理王华锋
发布时间:2016-04-06    来源:“渭南标杆”评审组委会办公室

王华锋,男,1977年2月19日出生于潼关县樊家村,现就职潼关县盛潼餐饮管理有限公司总经理一职。

王华峰,一个从樊家村走出的时代弄潮儿,一个以推广家乡味道为己任的扛旗者,在这个纷扰多变的世界里,他只钟情于潼关小吃,将坚韧、眼光、创新、责任等沉甸甸的字眼融进小小的肉夹馍当中,做出了推动就业、弘扬饮食文化的大文章,并演绎出一个普通人的精彩故事和神奇造化。

起跑:只有手艺是实实在在的事情。1993年的一个夏日,刚刚毕业的王华峰来到潼关桐峪镇,那时的他不过十六岁,面对贫寒的家境,他却已经懂得责任与自食其力的含义。初来乍到,最现实的是解决自己的生计问题,最好是学成一门能养活自己的手艺,进而撑起贫寒的家。父母对他说:“七十二行,厨师为王,你就学个厨师吧”于是,他把目光瞄向了街边小小的肉夹馍店。

当时,潼关却并没有专业的肉夹馍培训机构,想学技术,通常都是进入肉馍店铺先当学徒,学到手,技术过硬,才可以开店。他找到一家小店铺,从这里开始,小小的一个肉夹馍,看似简单,可制作流程却很复杂,每一步,都对体能和手法有着严苛的要求,他学得很痴迷,反复练习各种技巧。

一年多后,零公里的街上新开了一家肉夹馍小店,只有一口肉锅,一墩肉案,一架烤炉,就这几样简单的家伙事儿,他凭着过硬的技术,吸引来了众多食客的光顾。每一步都自己把关,食材要绝对新鲜,包括面粉、猪肉、调味品、食用油等。几年下来,他对肉夹馍的专心到了无以复加的地步。方圆五里内,王华峰的小店相当有名,每天都是食客盈门,供不应求。十年来,他未厌倦过这样的日子,无论有多艰苦,只要能够看到自己做的肉夹馍给顾客带来饮食上的愉悦,看到自己凭借双手让家人过上安稳的日子,觉得这就是生活赋予他最大的快乐。

快跑:小小肉夹馍也能做出大文章。 2003年3月,王华峰带着妻儿来到西部大都市——古城西安。出于职业天性,王华峰对美食格外留意,发现西安的肉夹馍店很多,作为地道的潼关人,他对西安人的饮食偏好也了然于胸。对于西安的腊汁肉夹馍他很不赞同,觉得还是自己家乡的肉夹馍好,看着络绎不绝的食客,一个想法在心头闪现:何不把饱受潼关人喜爱的肉夹馍引进到西安,潼关西安,两地同味,一定能在西安打出市场。心动不如行动,想到不如做到,一股子创业热气在心头升腾而起。然而初来乍到,人地两疏,做什么都举步维艰。他租赁了一间价格低廉且阴暗潮湿的小屋作为临时居所,安顿好妻儿后,便四处寻找合适的店面。也许是上天眷顾有心人,他很快在药王洞找到一家店面,在几挂噼里啪啦的鞭炮声中,挂着“王华峰肉夹馍”牌匾的小店开业了。30平方米的小店一到饭点就座无虚席,许多顾客索性坐在小店外面的大树下用餐。店里的食材他都亲自把关,对环境卫生的要求近乎苛刻。他凭着认真和实诚成了顾客们口口相传的最正宗潼关风味的代表,并获得了餐饮界专家的好评。

2006年,“王华峰肉夹馍”商标品牌成功注册;2007年,“王华峰肉夹馍”在西安电视台“食娱天下”栏目被认定为“2007特色推荐小吃”,同年还被中国产品质量监督协会授予“重质量守信用先进单位”称号;2007年,西安电视台“大嘴咥西安”对王华峰肉馍店进行了专访,还特意介绍了老潼关肉夹馍和鸭片汤的历史渊源。 为了在强手如林的竞争中扎稳脚跟,做大做强,王华峰如同虔诚的玄奘法师一样,开始了四处“取经”。他南下广州,学习先进的国际快餐理念,从装修到设备,从产品结构到出餐流程进行了全面系统的掌握;又东赴浙江,从义博会引进了灌装机、切菜机,实现了中餐可以用标准化流水线来生产的愿望。 2009年,西安万盛餐饮管理有限公司挂牌成立,王华峰担任总经理,迈出了成为一名企业家的重要一步。2010年,公司被评为“消费放心单位”;2011年,《王华峰肉夹馍》被评为西安市著名商标;2012年,《王华峰肉夹馍》被评为陕西省著名商标,并荣获“陕西省消费者最具影响力品牌”等。

领跑:勇扛潼关小吃兴潼富民大旗。 2012年,春节的喜庆刚刚褪去,王华峰收拾行囊准备赶赴西安,家里却来了一位客人——县就业服务局的屈育民局长。呷过几口茶后,屈局长摆明了来意:“王总,我与你商谈一件大事,是关于如何联合开展潼关小吃创业技能培训、打造潼关的创业品牌、增加群众收入的。” 潼关虽然顶着“华夏金城”的耀眼名号,丰富的黄金资源也给潼关的飞速发展注入过强心剂,然而它毕竟是不可再生资源,2011年潼关被列入全国第三批资源枯竭城市名单,加上这几年大力整顿矿业生产秩序,金矿资源的枯竭让潼关陷入了发展的囹圄,街道冷清,生意惨淡,各行各业一片萧条,人们选择外出打工,政府和群众,都在思索着下一步的发展方向。 潼关历史文化源远流长,潼关小吃内涵深邃,品种繁多,远近闻名,而潼关肉夹馍已被列入陕西省第二批非物质文化遗产名录,为什么不能以肉夹馍为出发点,将潼关小吃打造成类似于福建沙县小吃似的标准化连锁品牌,从而做大做强潼关小吃品牌?而且这样对于保护和继承潼关饮食文化、促进劳动就业都具有非常重要的意义,一举多得,何乐而不为?屈局长紧缩的眉头又舒展开来,将自己酝酿已久的想法和盘托出。然而在王华峰的心头却泛起了一个难题:“咱们潼关的特色小吃虽多,但都不成气候,潼关肉夹馍的经营模式还是很粗放,一间铺子,一个炉子,一块案板两个人,馍打了就卖,人买了就走,这种经营模式限制着它的发展,土炉子炉灰大,又不卫生。在外地,虽然都挂着潼关肉夹馍的牌子,但是卖的都不是正宗的,长久下去还影响咱们的品牌。” “王总,你们万盛餐饮管理有限公司在西安发展得很好,将潼关的小吃推了出去,给咱们潼关人长了脸,希望你能将你的开店经验带到潼关,带领家乡人致富奔小康。我们可以学习福建沙县小吃的经验,让咱们潼关小吃也走上连锁式规模化经营的发展路子。” 屈局长恳切的言辞与王华峰埋藏在心底的想法不谋而合,这一次交谈使他们达成了共识,很快,一场唱响潼关美食文化的大戏开始了紧锣密鼓地筹划。 2月,潼关县第一期潼关小吃创业技能培训班在县职中开班,本来首期培训班学员计划招50人,接到报名竟然有120余人,其受欢迎程度远远超出屈局长和王华峰的想象。学员学习热情空前高涨,紧接着又举办了两期培训班,培训学员186人,就业率达92%。4月,潼关县政府召开专题研究打造潼关小吃品牌相关问题的常务会议,通过并成立了潼关县小吃推广领导小组,同意成立老潼关小吃协会,同意县就业局与王华峰的西安万盛餐饮有限公司联合开展潼关小吃创业技能培训,实现全程公司化运作。 6月,老潼关小吃协会成功向国家工商总局注册《潼关肉夹馍》商标,揭开了小吃发展的序幕。 10月,一家名为潼关十三花的潼关特别特色小吃店开张了,这正是王华峰为打造潼关小吃品牌建立的一个形象店和旗舰店。十三花的开业后受到了社会各界的好评,成了外地人品尝潼关美食的最佳去处,店内每天客人爆满,营业额日均万元,解决就业人员50人次。第二年潼关两会期间,260余人的人大代表、政协委员还一起来到潼关十三花,品尝潼关小吃,十三花已经吸引了众多投资者、创业者的目光,前来商讨加盟事宜的客商络绎不绝。到目前为止盛潼餐饮管理有限公司联合就业局已经成功开办培训班7期,学员400多人,并在全国各地“开枝散叶”,截止2015年年底成功开店160余家。短短三年时间,王华峰帮助潼关小吃从零散粗放式经营迈向连锁式规模化经营,这种颠覆契合了社会发展的趋势,使传统古老的潼关小吃在新时代大放异彩。 黄金、黄河、黄土地,这是物华天宝的潼关;古城、古渡、古战场,这是历史悠久的潼关;秦风、秦韵、秦味道,这是意蕴悠长的潼关。而今,在这块令人神往的土地上,弘扬潼关饮食文化的大旗已经竖起,而它的旗手就是王华峰,他不仅将一种成熟的经营管理理念回馈给了家乡的父老乡亲,还将继续在使潼关小吃成为我县经济发展带动品牌的大道上阔步向前。